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浅草で食べられるジビエ料理
浅草グルメ ジビエ
猪 鹿 熊 キジ ウズラ
鴨 鮎 イワナ
日本鹿 蝦夷鹿
山菜 きのこ
囲炉裏 江戸情緒
 

ジビエ料理へのこだわり


櫻田のジビエ料理へのこだわり大地の美味しい恵み、古来より日本では獣肉が食べられていましたが、牛肉・豚肉の普及で食べられなくなりました。10年前までは匂いが臭い、肉が固いといったことで敬遠をされていましたが、近年は冷凍や冷蔵技術の発達、行政機関の厳しい監督があり、その懸念は無くなりました。

しかし何処でどんな人が狩猟しているのかが疑念でした。櫻田の店主は数年前から安心安全のジビエを提供することが第一と考え、北海道から九州まで全国を巡り猟師さんに会い、解体処理場を見学し、行政の許可書を写真で写してきております。
何度も試作をし、これならお客様に喜んで食べていただけると自信を持つようになりました。ぜひ櫻田で大地の美味しい恵みを味わってください。

 

ジビエ コース

ジビエ コース
地美恵


8,800円(税込)
 
4月26日から/完全予約(2名様~)
 
【食前酒】
食前酒 金魚酒
【前菜】
いわなの燻製
いぶりがっこ 生チーズ
鹿のロースト
【小鉢】
秋田の山菜
【ジビエ】
[鳥]きじ/青首鴨/うずら
【お口直し】
季節のサラダ
バケット
【囲炉裏で】
ふわふわ卵
【ジビエ】
[獣]猪/鹿
【鍬焼き】
熊のステーキ
【炭入れ竹なべ】
穴熊と山菜 うどん
【デザート】
竹の器の桜ゼリー
 
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ふわふわ卵

東海道五十三次の宿場町、袋井宿の名物料理で武士や裕福な商人、特に大家の奥方やお姫様には 大人気でした。

穴熊と山菜 うどん

穴熊と山菜 うどん

山菜と穴熊のみそ仕立ての中に炭火を煎れ一気に煮立てる料理です。 竹なべにおうどんを付けさせていただきます。

 

ジビエ猟師・生産者

・岩手県滝沢 行徳養魚
・秋田県角館 さかい屋
・北海道岩見沢 ワークこころ

・千葉県鴨川 猟師 福永さん
・愛知県豊橋 ダイデス
・北海道陸別 猟師 小田さん

・石川県羽昨 のとしし団
・岐阜県大垣 猟師 古田さん
・宮崎県小林 猟師 大久保さん

 

オプション:囲炉裏遊び


300円(税込)
 
煎餅

煎餅

囲炉裏で自分で焼く煎餅は、
なにを隠そう櫻田の名物メニュー。

みたらし団子

みたらし団子

楽しい囲炉裏遊びのみたらし団子、
焼き立ての熱々もちもちをどうぞ。

 
 

極上のジビエを求めて

櫻田で使う獣肉と鳥、渓流魚、山菜茸の産地と取引先

ジビエの材料について

ジビエ料理を扱を行うにあたり、食材探しに日本中を歩き回りました。
生産者・事業者の方々の元に足を運び、お会いしてご協力いただいております。
鳥や渓流魚に関して飼育しておりますが、化学飼料を使わないで飼育したもの、
また山菜やきのこは、ハウス栽培ではなく自然の地物を使用しております。

猪

石川県羽昨市
のとしし
猟師代表 加藤さん

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石川県能登半島の素晴らしい環境の中にある"のとしし団"。京都の若者が立ち上げた狩猟集団で情熱を持って取り込んでおられます。
かれこれ4年の取引になります。いつも素晴らしい「猪」を送っていただいております。
現在、「猪」の捕獲が著しく少ないので苦労してると伺っています。頑張っていただきたくエールを送っております。

日本鹿・猪

猪日本鹿

宮崎市小林市
サンライフ
猟師代表 大久保さん

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「猪」を櫻田で扱ったのは15年前から。今年に入り宮崎県小林市に行き「日本鹿」と「猪」を扱っているサンライフさんからも仕入をしています。
代表の大久保さんは、健康食品を生産している大会社も経営しておられる84歳の方。猟師としても現役で野山を走り回っているそうです。

蝦夷鹿 熊

日本鹿

北海道陸別町
北日本ドリームハンター
猟師師代表 小田さん

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「蝦夷鹿」も「猪」と同様に購入先が変転しております。
5年ほどからは北日本ドリームハンターの狩猟団体の素晴らしい鹿ロースを毎月5キロ送っていただいております。ローストや塩麹漬け、猪カレーに利用して好評です。
猟師の小田さんが昨年20月に獲った「熊」も、この度のジビエに加える事ができました。

日本鹿

日本鹿

関ヶ原
猟師 古田さん

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関ヶ原の猟師、古田さん。
今年のお正月にお客様として来ていただいた際は話が弾みました。
その後突然、「日本鹿」を送っていただきました。
京都からの帰り道に、そのお礼を兼ねて関ヶ原を訪れ、お会いしてきました。

きじ

きじ

北海道
岩見沢
キジのワークここいろ

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櫻田で提供するジビエに「獣だけでなく鳥も加えたい」との思いから、日本の国鳥であり殆ど取り扱いない「キジ」に注目。
北海道岩見沢の丘陵地に"ワークここいろ"という飼育施設ときじ丸君という飲食施設があります。
代表の玉置さんの案内で飼育場、解体処理施設を見学しました。

うずら

うずら

愛知県田原市
ダイテス

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櫻田では10年前から「うずら」を扱っておりましたが猪も鹿も以前の取引先が廃業してしまい、4年前からは豊橋市のダイテスさんとお付き合いをさせていただいております。
新幹線豊橋駅から豊橋鉄道で三河田原へ鶉を飼育する飼育施設を訪れました。
ダイテスさんは本来は鶉のたまごを生産することが主な会社ですが、当店のために鶉肉の解体処理をして送っていただいております。飼育する鶉は化学飼料を使わずに育てている安心できる「うずら」です。

鳥/青首の本鴨

鳥 青首の本鴨鳥 青首の本鴨

千葉鴨川市
福永さん

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千葉鴨川市に住む福永さんは、30年代から40年、ベテラン猟師さんです。
本鴨猟は網猟・猟銃に分かれます。
当店では、鉄砲で獲っている鴨をお取り扱いをさせていただいております。

軍鶏

軍鶏

福島県川俣町
川俣町農業振興公社

25年ほど前、幕張で開催されたフードフェスタで「川俣軍鶏」のブースがありました。それで興味を抱き、当時の責任者の方とお会いしたことがあります。
阿武隈山系の麓、川俣町へ郡山から訪問、大きな飼育施設で処理施設も完全でした。
櫻田では軍鶏肉、手羽、軍鶏鍋の素材を仕入れております。
今では「軍鶏といえば川俣軍鶏」ということで、全国的に有名な会社になっています。

渓流魚 / あゆ

渓流魚 / あゆ

栃木県さくら市
明星漁業組合
 

渓流魚 / いわな

いわな

岩手県滝沢市
行徳養魚
 

山菜 / きのこ

山菜 / きのこ秋田県角館 さかい屋

秋田県角館
さかい屋